Rendimento: 4 unidades

Ingredientes
4 fatias de atum fresco (1 Kg)
4 colheres (sopa) de suco de limão
1 ½ colher (chá) de sal
¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino
30 g cogumelo seco (funghi secchi)
1 xícara de água (240 ml)
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (chá) de alho picado
4 filés de anchova em conserva, lavados, escorridos e picados
4 colheres (sopa) de salsinha picada
xícaras de vinho branco seco (480 ml)

Modo de Preparo
• Numa tigela média, tempere o atum com o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino, cubra com filme plástico e reserve na geladeira por cerca de 1 hora.
• Coloque o cogumelo numa peneira e lave bem em água corrente para retirar os resíduos de terra. Escorra . Transfira para uma panela pequena, cubra com água, leve ao fogo alto e deixe ferver até ficar macio (cerca de 10 min). Retire com uma escumadeira, corte em pedacinhos e reserve. Também reserve a água do cozimento.
• Passe o atum levemente na farinha de trigo. Reserve.
• Numa frigideira média, em fogo alto, aqueça o azeite de oliva com o óleo. Junte o atum reservado e deixe dourar ligeiramente de ambos os lados (aproximadamente 2 min de cada lado). Transfira para uma travessa e reserve.
• Acrescente à frigideira o alho, a anchova e a salsinha e refogue, mexendo com um colher de pau, por aproximadamente 1 min. Volte o atum à frigideira e aqueça por aproximadamente 1 min de cada lado. Regue com o vinho, tampe e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 4 min, virando as fatias de atum de vez em quando. Adicione o cogumelo e 2 colheres (sopa) da água do cozimento reservada e refogue até o atum ficar macio (cerca de 10 min) Transfira para uma travessa e sirva a seguir.

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