Rendimento: 4 porções

Ingredientes
400 g de lombo de bacalhau
1/3 de xícara de uva passa preta (50 g)
1/3 xícara de castanhas de caju (60 g)
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de suco de limão
¼ de xícara de azeite de oliva (60 ml)
1 pitada de pimenta-do-reino

Modo de Preparo
• Numa bacia de cozinha ou tigela grande, coloque o bacalhau, cubra com água fria, vede com filme plástico e deixe na geladeira por 48 horas, trocando a água pelo menos 4 vezes parra dessalgar. Lave o bacalhau em água corrente e escorra. Tire a pele e as espinhas. Reserve.
• Numa panela pequena, ferva uma xícara de água (240 ml) em fogo alto. Acrescente a uva passa e deixe ferver por aprox. 2 min. Escorra e seque com papel-toalha. Reserve.
• Numa panela média, coloque o bacalhau reservado, cubra com água e deixe ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio e ferva por cerca de 10 min. Escorra, separe o peixe em lascas grandes e transfira para uma travessa.
• Sobre o bacalhau, distribua as passas reservadas e as castanhas, polvilhe com a salsinha e regue com o suco de limão e o azeite de oliva. Polvilhe com o sal e a pimenta-do-reino, cubra com o filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 min. antes de servir.

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