Rendimento: 2 porções
Ingredientes
3 colheres (sopa) de manteiga
2 bifes (300 g) de filé mignon
sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho
1 colher (sopa) de vinagre
4 colheres (sopa) de vinho branco seco
1 cebola grande picada
1 colher (chá) de estragão seco
1 gema
3 colheres (sopa) de manteiga cortada em pedacinhos
1 colher (chá) de salsa picada
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo
• Numa frigideira grossa, aqueça a manteiga em fogo alto. Frite os bifes por cerca de 2 min cada lado. Abaixe o fogo, tempere com sal e pimenta, e continue fritando até o ponto desejado. Coloque os bifes numa travessa e mantenha-os aquecidos no forno em banho-maria.
• Numa panela, coloque o vinagre, o vinho, a cebola, metade do estragão e uma pitada de pimenta. Aqueça em forno brando até o líquido ficar reduzido a 1/3 do volume. Tire do fogo e passe por uma peneira, apertando bem com as costas de uma colher.
• Coloque o líquido coado na panela e leve ao fogo brando em banho-maria. Junte a gema e cozinhe, batendo bem com uma colher de pau, até engrossar ligeiramente.
• Acrescente a manteiga aos poucos, batendo sempre até obter um molho homogêneo e cremoso. Tire do fogo, junte o estragão restante, a salsa, sal e pimenta a gosto, e bata novamente.
• Distribua o molho sobre os bifes e sirva imediatamente acompanhados de batatas.

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