Rendimento: 15 porções

Ingredientes
2 xícaras (chá) de rapadura em pedaços
1 xícara (chá) de água
4 ovos
200 g de manteiga
1 lata de leite condensado
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio.

Cobertura: 1 lata de condensado e 100 g de amendoim torrado e picado.

Modo de Preparo:
• Leve os pedaços de rapadura ao fogo com a água e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Retire do fogo e reserve o caldo.
• Bata as claras em neve e reserve.
• Bata a manteiga com o leite condensado, as gemas e uma xícara (chá) do caldo de rapadura. Acrescente a farinha de trigo, o fermento em pó e o bicarbonato. Por último, adicione as claras batidas em neve. Coloque em uma forma de anel central (28cm de diâmetro), untada e polvilhada com farinha de trigo.
• Leve para assar em forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 40 minutos. Retire do forno, espere amornar e desenforme.
Cobertura: misture o leite condensado com o restante do caldo da rapadura e leve ao fogo baixo por cerca de 8 minutos, mexendo sempre. Retire e cubra o bolo.
Decore com o amendoim torrado.

DICA:
A rapadura é o caldo de cana concentrado pelo calor e tratado de maneira que se solidifica. Quando usado em bolo deixa a massa mais macia.
O amendoim pode ser substituído pela castanha de caju inteira ou picada.

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