Não faça economia na hora de escolher o material para embalar os congelados, papel- manteiga, papel alumínio fraco, celofane, plástico fino, caixas de papelão e recipientes de plástico frágil não conseguem proteger por muito tempo as hortaliças. Compre material de boa qualidade, como sacos e recipientes plásticos resistentes, fita crepe para freezer e outros.
Espaço: Depois de por as hortaliças na embalagem, tampar e retirar o máximo ar possível, deixe um pouco de espaço para o alimento se expandir durante o congelamento sem romper a embalagem. Entre a superfície e a tampa de um recipiente rígido, deixe um espaço de 2 cm. Produtos como brócolis ou ervilha, que não tem uma superfície uniforme, não precisam desse espaço. Purês e sucos precisam de 2,5 cm. Quanto mais líquido for o produto mais espaço será preciso entre a sua superfície e a tampa. Espaço demais também não é bom, resseca o legume congelado.

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