Rendimento: 10 porções
Ingredientes
Tapenade
½ xícara (100 g) de azeitonas pretas sem sementes
1/3 de xícara (50 g) de filés de anchova em conserva escorridos
1 colher (sopa) (15 g) de alcaparras em conserva escorridas
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
½ colher (sopa) (7 ml) de suco de limão
½ colher (sopa) (10 g) de mostarda
2 dentes de alho

Lombo
1 kg de lombo de porco sem gordura cortado em fatias de 1 cm de espessura
2 1/3 xícaras (250 g) de farinha de rosca torrada para empanar
4 ovos levemente batidos
óleo para fritar

Modo de Preparo
• Prepare a tapenade: coloque as azeitonas, as anchovas, as alcaparras, o azeite, o suco de limão, a mostarda e o alho no processador de alimentos ou no liqüidificador e bata até obter uma mistura homogênea.
• Enxugue bem as fatias de lombo com toalhas de papel absorvente. Espalhe uma camada fina de tapenade sobre um dos lados de cada fatia.
• Passe as fatias preparadas na farinha de rosca recobrindo bem toda a superfície e , em seguida, passe nos ovos batidos.
• Coloque os escalopes sobre a farinha de rosca e pressione levemente com a palma da mão para a farinha ficar bem grudada.
• Com as costas de uma faca, faça um quadriculado sobre o empanado e deixe os escalopes descansarem por uma hora para que o empanado possa aderir bem.
• Numa frigideira, coloque o óleo até a metade da altura e aqueça em fogo alto.
• Coloque os escalopes no óleo quente, reduza o fogo para médio e frite até ficarem dourados do dois lados.
Ponha os escalopes para escorrer sobre toalha de papel absorvente, passe uma travessa e sirva imediatamente, enquanto estão bem quentes.

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