Rendimento: 4 porções

Ingredientes
400 g de espaguete
1 berinjela média
½ peito de frango cozido
100 g de presunto cru
3 colheres de sopa de manteiga
100 g de mozarela em fatias
6 tomates grandes, sem pele e sem semente
1 cebola pequena picada
1 dente de alho espremido
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
1 xícara de café de conhaque
3 colheres de sopa de óleo
sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo
• Corte a berinjela em fatias, salgue-as e deixe-as repousar até que soltem toda a água. Refogue a cebola e o alho em 2 colheres de sopa de manteiga, junte o frango desfiado e o presunto picado. Coloque sal e pimenta e deixe tomar gosto. Regue com o conhaque e deixe-o evaporar, junte os tomate cortado em tiras finas e cozinhe por 10 min. Soque a berinjela, corte-a em tiras finas e frite-as no óleo.
• Cozinhe a massa, escorra a água, tempere-a com a manteiga restante e o queijo parmesão. Cubra a massa com as fatias de mozarela, coloque sobre elas a metade do molho, que deve estar bem quente, e complete com as tiras de berinjela fritas. Sirva o molho restante à parte em uma molheira.

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