Rendimento: 18 fatias

Ingredientes
1 kg de carne de boi (lagarto)
½ xícara de azeite de oliva (120 ml)
1 garrafa de vinho tinto seco (750 ml)
¼ de xícara de brandy (360 g) cortadas em rodelas finas
3 folhas de louro
4 talos de salsão (320 g) cortados em pequenos pedaços
1 colher (chá) de alecrim picado
1 colher (chá) de grãos de pimenta-do-reino preta quebrados
1 pitada de pimenta-do-reino em pó
1 pedaço de canela em pau
5 cravos-da-índia
2 cebolas médias (100 g), cortadas ao meio
½ colher (sopa) de sal
6 xícaras de água (1,4 litro)

Modo de Preparo
• Numa tigela grande, coloque a carne, metade do azeite de oliva e os ingredientes restantes, exceto a água. Cubra com filme plástico e reserve na geladeira, virando a carne no tempo de vez em quando, por cerca de 12 horas.
• Deixe em temperatura ambiente por cerca de 2 horas. Retire a carne do tempero e escorra bem. Reserve a carne e o tempero separadamente.
• Numa panela grande, aqueça o azeite de oliva restante em fogo médio. Junte a carne e frite até dourar por igual (cerca de 5 min). Acrescente o tempero reservado e deixe ferver. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe, regando com a água, aos poucos até a carne ficar macia (cerca de 3 horas).
• Retire a carne da panela, corte as fatias e transfira para uma travessa. Passe o molho por uma peneira e espalhe sobre a carne. Sirva a seguir.

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