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Rendimento: 10 porções
Ingredientes
200 gramas de ameixas-pretas secas
2 colheres (sopa) (30 ml) de óleo
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga
1,8 kg de lombo de porco
1 cebola média (150 g) bem picada
2 ½ xícaras (600 ml) de caldo de carne
2/3 de xícara (660 ml) de vinho do Porto
1 colher (chá) de alecrim
1 folha de louro
1 colher (sopa) (20 g) de geléia de jabuticaba ou de ameixa
sal e pimenta-do-reino à gosto
¼ de xícara (60 ml) de creme de leite
Modo de Preparo
• Ponha as ameixas numa tigela pequena, cubra com água fria e deixe de molho durante a noite
• No dia seguinte, preaqueça o forno em temperatura baixa (150° C). Escorra as ameixas e reserve.
• Numa assadeira com30 cm de diâmetro, coloque o óleo e a manteiga, leve ao fogo alto até a manteiga começar a espumar.
• Junte o lombo de porco e cozinhe, virando com um garfo de cabo comprido até a carne ficar levemente dourada.
• Acrescente a cebola picada e continue o cozimento até o lombo ficar bem dourado
• Junte o caldo de carne, o vinho do porto, o alecrim, o louro, a geléia e as ameixas escorridas. Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino. Deixe ferver e tire do fogo.
• Cubra a assadeira com folha de alumínio, fechando bem, leve ao forno preaquecido e asse por duas horas.
• Tire a assadeira do forno, passe o lombo para uma travessa e reserve em lugar aquecido
• Coe o líquido de cozimento numa peneira e elimine o excesso de gordura com uma colher ou toalhas de papel absorvente.
• Coloque o líquido coado numa panela pequena e, sem tampar, leve ao fogo alto até reduzir o líquido à 1 ¼ de xícara (300 ml), ficando com a consistência de um xarope. Junte o creme de leite e misture bem. Mantenha o molho aquecido em banho-maria.
• Enquanto isso, com uma faca afiada, retire o caroço das ameixas
• Corte o lombo em fatias e coloque-as ligeiramente superpostas numa travessa. Regue com o molho aquecido e decore com as ameixas. Sirva imediatamente.
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