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Rendimento: 4 porções
Ingredientes
4 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
8 ossobucos de vitela (1,4 kg)
1 colher (chá) de sal ¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino
1 cebola média (100 g) picada
1 talo de salsão (80 g) picado
1 cenoura média (100 g) picada
3 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 6 xícaras (1/4 litro) de água fervente
6 tomates médios (720 g), sem pele e sem sementes, picados grosso
2 dentes de alho picados
½ xícara de salsinha picada
1 colher (sopa) de casca de limão-siciliano ralada
4 costeletas de porco (450 g)
1 colher (chá) de sal
¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino
¼ de xícara de manteiga (50 g)
5 folhas de sálvia rasgadas ou ½ colher (chá) de sálvia seca
Modo de Preparo
• Numa frigideira grande, aqueça a manteiga e o azeite de oliva em fogo médio. Acrescente o ossobuco e frite até dourar dos dois lados (cerca de 5 minutos de cada lado). Transfira para uma travessa e polvilhe com o sal e a pimenta-do-reino. Reserve
• Na mesma frigideira, junte a cebola, o salsão e a cenoura e cozinhe, mexendo às vezes com uma colher de pau, até a cebola ficar macia (cerca de 5 minutos). Regue com ½ xícara do caldo de carne (120 ml) e cozinhe, raspando o fundo da frigideira com a colher de pau, até quase todo o caldo ser absorvido ( aproximadamente 3 minutos)
• Leve os ossobucos de volta à frigideira. Acrescente o tomate, misture, regue com o caldo restante, tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até a carne ficar bem macia e se soltar do osso (cerca de 1 hora e 40 min).
• Numa tigela pequena, misture o alho com a salsinha e a casca de limão. Espalhe metade dessa mistura sobre os ossobucos, mexa e cozinhe pôr cerca de 5 min. Transfira para a travessa, espalhe a mistura restante e sirva a seguir.
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