Ingredientes
1 kg de peito de peru
250 g de ricota
200 g de nozes
100 g de uvas passas brancas
150 g de damasco
150 g de snoubar (pinólis)
2 dentes de alho
1 cebola picadinha
30 g de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
1 copo de vinho branco seco
sal e pimenta síria a gosto
hortelã

Modo de Preparo
* Amoleça o peito do peru com batedor de carne até espalmá-lo, para obter uma fatia larga e regular. Tempere com sal e um pouco de pimenta síria e reserve. Pique as nozes e o damasco grosseiramente. Numa frigideira, derreta a manteiga e frite rapidamente a cebola. Tire do fogo em outra vasilha. Junte ricota, nozes, damasco, snouber e as uvas passas. Tempere com sal a gosto.
* Estenda sobre o peito de peru o recheio preparado. Enrole a carne como se fosse um rocambole, aperte e amarre o rolo com um barbante para não abrir. Leve ao fogo numa caçarola larga, juntamente com o azeite e o alho.
* Em seguida, coloque a carne em chama moderada virando-a seguidamente. Conserve-a no fogo por 15 minutos ou até apresentar um dourado uniforme. Leve-a então ao forno a 180o com o suco que se desprendeu e asse a carne por aproximadamente meia hora. * Retire a carne e deixe esfriar completamente. Depois desamarre-a e corte em fatias. Reserve.
* Desprenda o fundo do cozimento com vinho branco. Passe esse molho por um coador e reserve.

Montagem do Prato
* Arrume as fatias em uma travessa. Regue-a com milho e decore com hortelã.

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