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Rendimento: 4 porções
Ingredientes
2 beterrabas médias (200 g)
4 cebolas médias (400 g), inteiras, sem casca
2 xícaras de aspargo fresco, cortado em pedaços de 2,5 cm (360 g)
Para o Molho
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de água
2 colheres (chá) de azeite de oliva
1 colher (chá) de mostarda preparada
1 colher (chá) de mel
½ colher (chá) de sal
¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino
Modo de Preparo
• Lave a beterraba com casca. Numa panela de pressão, cubra-a com água, tampe e leve ao fogo alto. - Quando a válvula começar a chiar, reduza a chama e cozinhe por 20 min. Retire do fogo, espere acabar a pressão e só então abra a panela. Escorra e deixe esfriar.
• Preaqueça o forno a 180°C médio.
• Descasque a beterraba e corte a em quartos. Reserve numa tigela.
• Numa fôrma refratária pequena, arrume a cebola, regue com ¾ de xícara de água, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido até ficar macia (cerca de 30 min.).
• Adicione o aspargo, cubra novamente com papel-alumínio e leve ao forno até ficar macio (cerca de 10 min). Escorra e deixe esfriar ligeiramente. Corte a cebola em quartos e transfira com o aspargo para uma tigela. Reserve.
• Prepare o molho: numa tigela pequena, bata todos os ingredientes com um batedor de mão (chicote) até obter o molho homogêneo.
• Regue a beterraba com metade do molho e misture bem. Cubra o aspargo e a cebola com o molho restante e mexa. Distribua a mistura do aspargo e cebola em quatro partes individuais e, por cima, arrume a mistura de beterraba. Sirva.
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