Rendimento: 4 unidades

Ingredientes
4 bifes de filé mignon de vitela (125 g de cada um)
½ colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de manteiga
50 g de fatias de presunto cru cortadas em tirinhas
¼ de xícara de água (60 ml)
1 colher (sopa) de salsinha picada
¼ de xícara de suco de limão

Modo de Preparo
• Com uma faca, retire a pele dos bifes. Com um batedor de carne, achate-os até ficarem bem finos. Apare as bordas com a faca deixando todos com o mesmo formato. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino e polvilhe com a farinha de trigo de ambos os lados. Reserve.
• Numa frigideira grande, em fogo alto, derreta 3 colheres (sopa) da manteiga, mexendo sempre com uma colher de pau. Acrescente o presunto cru e salteie, isto é, passe rapidamente pela manteiga (aprox. 1 min).
• Disponha os bifes na frigideira e frite até dourarem por igual (aprox. 2 min. De cada lado). Transfira-os para a travessa, cubra com papel-alumínio para conservar o calor e reserve.
• Adicione a manteiga restante e a água à frigideira e misture bem com a colher de pau. Junte a salsinha e o suco de limão, misture e deixe ferver. Regue os bifes com esse molho e sirva imediatamente.

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